Gnocchi à la crème de topinambours et noisettes : recette gourmande

Oubliez la routine des pâtes à la tomate ! Aujourd’hui, nous vous invitons à redécouvrir un légume racine au charme désuet : le topinambour. Avec sa saveur délicate, à mi-chemin entre l’artichaut et la noisette, il se transforme en une crème onctueuse et réconfortante pour napper de tendres gnocchi. Un plat d’une simplicité déconcertante qui saura réchauffer vos soirées d’automne et surprendre agréablement vos convives.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1.

Commencez par la garniture qui apportera tout le croquant. Faites torréfier (chauffer à sec dans une poêle pour exalter les arômes) les noisettes dans une poêle chaude sans matière grasse. Surveillez-les attentivement, elles doivent dorer mais pas brûler ! Une fois refroidies, concassez-les grossièrement à l’aide d’un grand couteau. Réservez-les.

2.

Préparez ensuite la crème de topinambours. Égouttez soigneusement les topinambours en conserve. Placez-les dans une casserole avec la crème liquide et l’ail en poudre. Faites chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que le tout soit bien chaud.

3.

Plongez votre mixeur plongeant directement dans la casserole et mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et veloutée. Si la crème vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des gnocchi plus tard. Salez et poivrez généreusement, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Maintenez la crème au chaud à feu très doux.

4.

Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Jetez-y les gnocchi et laissez-les cuire. C’est très simple : ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface ! Égouttez-les à l’aide d’une écumoire.

5.

Le dressage est un jeu d’enfant. Versez une belle louche de crème de topinambours chaude dans chaque assiette. Déposez délicatement les gnocchi par-dessus. Parsemez généreusement de noisettes concassées et terminez par un filet d’huile de noisette pour la touche gourmande finale. Servez immédiatement !

Mon astuce de chef

Pour une crème encore plus savoureuse, vous pouvez faire infuser une petite branche de thym ou de romarin dans la crème pendant qu’elle chauffe avec les topinambours. Pensez simplement à la retirer avant de mixer pour ne pas avoir de morceaux désagréables.

Accords mets et vins

La douceur du topinambour et le gras de la noisette appellent un vin blanc sec mais avec une belle rondeur. Optez pour un vin de la vallée de la Loire comme un Saumur blanc ou un Vouvray sec. Leurs notes de fruits blancs et leur fine minéralité équilibreront parfaitement la richesse du plat.

Le saviez-vous ?

Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, a longtemps été un légume oublié, parfois boudé à cause de sa réputation de légume de guerre. Pourtant, ce tubercule au goût fin et légèrement sucré est un véritable trésor nutritionnel, riche en fibres et en minéraux. Le cuisiner en crème est une excellente façon de l’apprivoiser et de profiter de sa saveur unique sans ses inconvénients digestifs parfois redoutés.

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Comment présenter ce plat d’automne

Servez cette recette dans des assiettes creuses, de préférence en céramique ou en grès de couleur naturelle (beige, gris ardoise) pour faire ressortir le blanc de la crème. La forme creuse permet de bien contenir la sauce et de la mélanger facilement aux gnocchi. N’hésitez pas à ajouter une petite touche de verdure, comme quelques feuilles de persil plat ou de la ciboulette ciselée, pour la couleur et la fraîcheur. Un dernier tour de moulin à poivre juste avant de servir est toujours une bonne idée.

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