Sur le marché de saison, courgettes et carottes s’affichent en tête de gondole. Cette semaine, la rédaction a testé pour vous un écrasé gourmand qui réconcilie légumes du quotidien et onctuosité du fromage frais. Une recette simple, rapide et pleine de fraîcheur, à glisser sans hésiter dans votre menu de la semaine.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, riche en légumes de saison avec une touche de fromage frais pour plus d'onctuosité.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage frais, avec environ 6, 4 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 36 g par portion, principalement due à l'assaisonnement et au fromage.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas du quotidien léger et nutritif.
Par 100 g de recette
56 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
165 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 17.8 g —
Lip. 9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes et lavez soigneusement les courgettes. Coupez-les en rondelles ou en gros tronçons, de manière à ce que la cuisson soit régulière pour tous les morceaux.
2. Faire cuire à la vapeur ou à l’eau
Placez les carottes et les courgettes dans une cocotte remplie d’eau salée, ou dans un panier vapeur si vous en possédez un. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce facilement dans les légumes.
3. Égoutter et écraser
Égouttez bien les légumes pour retirer l’excédent d’eau. À l’aide d’un presse-purée : ustensile qui permet d’écraser les légumes cuits en purée grossière, écrasez le tout grossièrement, sans chercher une texture trop lisse.
4. Ajouter la touche gourmande
Incorporez le fromage frais, la gousse d’ail écrasée, l’huile d’olive et la pincée de muscade. Mélangez délicatement pour obtenir un écrasé onctueux et parfumé.
5. Assaisonner et finaliser
Salez, poivrez selon votre goût, puis parsemez de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir pour préserver toute sa fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites légèrement rôtir les carottes coupées en rondelles dans une poêle avec un filet d’huile d’olive avant de les cuire à l’eau : elles gagneront en douceur et en caractère.
Un vin blanc sec et vif
Un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement la fraîcheur du fromage et la douceur des légumes, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
L’écrasé de légumes est une préparation traditionnelle française, héritée des purées paysannes où l’on utilisait les légumes du jardin de saison, agrémentés de matières grasses locales comme le beurre ou la crème fraîche, aujourd’hui souvent remplacés par du fromage frais plus léger.
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Comment présenter cet écrasé avec élégance
Servez cet écrasé tiède dans des bols en grès ou de petites cocottes individuelles pour un rendu convivial et chaleureux. Une touche de ciboulette fraîche sur le dessus et un filet d’huile d’olive apporteront du relief visuel. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour un repas complet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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