Direction les alpages savoyards pour cette tarte au beaufort, une gourmandise fromagère qui fait chaud au cœur dès les premières fraîcheurs. La rédaction s’est penchée sur cette spécialité montagnarde qui transforme un simple fromage en plat réconfortant, plébiscité par les foyers en quête d’authenticité culinaire.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des tartes savoyardes au fromage et à la crème.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au beaufort et aux œufs, avec environ 11 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée due au beaufort AOP, aux lardons et à l'assaisonnement, atteignant 0, 85 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte densité calorique et de la teneur en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Étaler la pâte brisée dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. C’est ce qu’on appelle cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture pour la rendre bien croustillante.
2. Précuire la pâte
Recouvrir la pâte de papier cuisson puis déposer les billes de cuisson par-dessus. Enfourner 10 minutes à 180 degrés. Cette astuce empêche la pâte de se déformer pendant la cuisson.
3. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon le goût de chacun.
4. Râper le beaufort
Râper le beaufort AOP finement à l’aide d’une râpe à fromage. Réserver une petite poignée pour la finition sur le dessus de la tarte.
5. Garnir la tarte
Retirer les billes de cuisson et le papier. Répartir les lardons fumés sur le fond de pâte puis verser l’appareil aux œufs. Parsemer généreusement de beaufort râpé.
6. Cuire la tarte
Enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et un fromage bien fondu et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus savoureuse, faire fondre légèrement le beaufort avant de l’incorporer permet une meilleure répartition en bouche. Éviter aussi de trop saler la préparation, le beaufort étant naturellement bien relevé.
Cette recette étant salée, associez-la plutôt avec un vin blanc sec de Savoie comme un Apremont ou une Roussette, dont la fraîcheur minérale s’accorde parfaitement avec le fondant du beaufort.
L’info en plus
Le beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, produit exclusivement en Savoie et bénéficiant d’une AOP depuis 1968. Surnommé le ‘prince des gruyères’ par Brillat-Savarin, il est fabriqué à partir de lait de vaches tarines ou abondances, nourries en alpage durant l’été.
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Comment servir la tarte au beaufort
Présenter la tarte tiède, encore fumante, coupée en parts généreuses. Un plateau en bois façon chalet savoyard apporte une touche rustique et authentique à la table. Accompagner d’une salade verte légèrement vinaigrée pour contraster avec le fondant du fromage.
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