Oubliez les Alpes et leurs traditions fromagères ancestrales le temps d’une soirée. La Normandie s’invite à votre table avec une version express et tout aussi réconfortante de la fondue. Le camembert, trésor national au cœur coulant, se transforme en un plat convivial et terriblement gourmand. Une recette simple, rustique et authentique qui promet de réchauffer les cœurs et les papilles.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Apporte une source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez le camembert de son emballage papier mais conservez la boîte en bois. Retirez bien toute étiquette en papier collée sur ou sous la boîte pour éviter qu’elle ne brûle. Replacez le fromage dans la partie inférieure de sa boîte. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un petit plat en céramique juste à la taille du fromage.
2.
Pelez la gousse d’ail et taillez-la en fines lamelles. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadrillez la croûte supérieure du camembert en réalisant des incisions peu profondes. Piquez les lamelles d’ail dans les entailles. Cette technique, appelée piquer, va permettre à l’ail de diffuser tous ses arômes au cœur du fromage pendant la cuisson.
3.
Versez délicatement le vin blanc sur le fromage. Le liquide va s’infiltrer dans les incisions. Déposez ensuite le brin de thym ou de romarin, donnez un généreux tour de moulin à poivre et terminez par un léger filet d’huile d’olive.
4.
Placez la boîte en bois (ou votre plat) sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 20 minutes. Le fromage doit être joliment doré et le centre doit paraître très souple. Pour vous en assurer, touchez doucement le centre : il doit être complètement liquide sous la croûte.
5.
Pendant ce temps, préparez vos accompagnements. Découpez le pain en cubes réguliers. Pour plus de gourmandise, vous pouvez les faire dorer quelques minutes au four à côté du fromage ou dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus normande, remplacez le vin blanc par un trait de cidre brut. Juste avant de servir, vous pouvez également napper le camembert fondu d’une cuillère de miel liquide et parsemer quelques cerneaux de noix concassés. Le contraste sucré-salé est absolument divin et apportera une texture croquante très agréable.
L’accord parfait : que boire avec la fondue normande ?
Restons en Normandie avec un cidre brut bien frais, dont les bulles et la légère amertume trancheront avec le gras du fromage. Si vous préférez le vin, un vin blanc sec et fruité de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Cheverny, sera un excellent compagnon. Pour les amateurs de rouge, optez pour un vin léger et peu tannique, tel qu’un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace, qui ne masquera pas le goût puissant du camembert.
L’info en plus
Contrairement à ses cousines savoyarde et suisse, dont les origines remontent à plusieurs siècles, la fondue au camembert est une invention bien plus récente. Née de l’imagination des familles et des restaurateurs normands, elle est rapidement devenue un classique des soirées d’hiver. C’est une recette « astuce » qui permet de créer un plat convivial et spectaculaire avec un minimum d’effort, célébrant ainsi le plus célèbre des fromages de Normandie, dont l’AOP (appellation d’origine protégée) garantit une fabrication au lait cru et un moulage à la louche.
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L’art de présenter une fondue conviviale
Le spectacle réside dans la simplicité. Servez le camembert directement dans sa boîte en bois ou son plat de cuisson, posé au centre de la table sur une planche en bois ou un dessous-de-plat pour protéger la surface. Disposez tout autour des bols contenant les morceaux de pain, des pommes de terre grenailles cuites, une sélection de charcuterie (jambon cru, rosette) et quelques cornichons. Chaque convive se munit d’une fourchette à fondue pour piquer son accompagnement et le tremper généreusement dans le fromage coulant. L’ambiance doit être décontractée et chaleureuse.
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