Gratin de coquillettes au fromage à raclette : recette gourmande

Oubliez la nostalgie des plats de votre enfance, car nous allons la faire revivre avec une touche de gourmandise montagnarde. Le gratin de coquillettes, ce grand classique réconfortant, se pare de ses plus beaux atours en accueillant le roi des fromages fondus : le fromage à raclette. Loin d’être un simple plat de pâtes, cette recette est une véritable célébration du fondant et du gratiné, une promesse de convivialité et de plaisir simple. Préparez-vous à transformer un plat du quotidien en un festin inoubliable.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites cuire les coquillettes selon les indications du paquet pour une cuisson al dente (c’est-à-dire légèrement ferme sous la dent). Une fois cuites, égouttez-les et réservez.

2.

Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce qui va tout changer. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec un fouet pendant une minute. Vous réalisez ici un roux blanc, la base de votre onctueuse sauce béchamel.

3.

Versez ensuite le lait froid progressivement, sans jamais cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. La sauce va épaissir petit à petit. Laissez cuire à feu doux environ 5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez une belle pincée de noix de muscade.

4.

Retirez la casserole du feu et incorporez les trois quarts du fromage à raclette coupé en petits morceaux. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse et nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5.

Dans un grand saladier, mélangez les coquillettes égouttées avec la divine sauce au fromage. C’est le moment de l’union parfaite entre la pâte et la crème.

6.

Versez le tout dans votre plat à gratin. Répartissez le reste du fromage à raclette sur le dessus et saupoudrez généreusement de chapelure pour obtenir ce croustillant que tout le monde adore.

7.

Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson. Le gratin doit être bien doré et bouillonnant sur les côtés. Laissez-le reposer quelques minutes avant de servir, c’est le secret pour ne pas se brûler et pour que les saveurs se développent pleinement.

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, n’hésitez pas à frotter votre plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux avant d’y verser la préparation. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans votre béchamel pour relever le goût du fromage.

Accords mets vins

Ce plat riche et réconfortant s’accordera à merveille avec un vin blanc sec et fruité de la même région que le fromage. Optez pour un vin de Savoie comme un Apremont ou une Roussette. Leur fraîcheur et leur légère acidité viendront équilibrer le gras du fromage et nettoyer le palais. Servez-le bien frais, autour de 8-10°C.

En savoir plus sur ce plat

Le gratin de pâtes est une institution de la cuisine familiale française, un plat anti-gaspillage par excellence, souvent réalisé avec les restes. Cette version au fromage à raclette est un détournement gourmand de la célèbre raclette savoyarde. Elle permet de retrouver le plaisir de ce fromage fondant en toute saison, sans avoir besoin de sortir l’appareil traditionnel. C’est le plat réconfortant par excellence, celui qui rassemble la famille autour de la table et qui réchauffe les cœurs autant que les estomacs.

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Astuces de présentation

Le charme de ce plat réside dans sa simplicité et sa convivialité. Présentez le plat à gratin fumant directement au centre de la table, posé sur un joli dessous-de-plat en bois ou en ardoise pour protéger votre table. Servez directement dans des assiettes creuses individuelles en grès ou en céramique, qui conserveront bien la chaleur. Accompagnez-le d’une salade verte avec une vinaigrette bien relevée pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté au repas.

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