Purée de pommes de terre et courgettes au Bleu et aux noisettes

Sur les étals de saison, la courgette croise cette semaine la pomme de terre pour une purée qui sort de l’ordinaire. Ajoutez-y quelques éclats de bleu et une poignée de noisettes torréfiées, et voilà un accompagnement digne des tables de bistrot les plus courues. La rédaction a testé cette variante réconfortante, entre tradition et gourmandise assumée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les légumes

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers. Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et taillez-les en tronçons épais, sans les éplucher : leur peau garde de bons nutriments et une belle couleur verte à la préparation (mélange final que l’on obtient après cuisson et écrasement des légumes).

2. Cuire à la vapeur ou à l’eau

Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien tendre sous la pointe d’un couteau.

3. Torréfier les noisettes

Pendant ce temps, faites dorer les noisettes à sec dans une poêle chaude, en les remuant sans cesse pour éviter qu’elles ne brûlent. Une fois parfumées et légèrement colorées, laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau.

4. Écraser et lier la purée

Égouttez soigneusement les légumes et passez-les au presse-purée directement dans la casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le lait tiède, puis mélangez énergiquement à la spatule pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

5. Incorporer le bleu et assaisonner

Émiettez le bleu d’auvergne et incorporez-le à la purée encore chaude : il va fondre doucement et parfumer l’ensemble. Salez modérément, car le fromage apporte déjà beaucoup de caractère, poivrez généreusement.

6. Dresser et parsemer de noisettes

Répartissez la purée dans un plat de service ou dans des assiettes creuses individuelles. Parsemez de noisettes concassées juste avant de servir, pour qu’elles gardent tout leur croquant.

Mon astuce de chef

Pour éviter que la purée ne devienne liquide, égouttez bien les courgettes après cuisson : leur chair retient beaucoup d’eau. Un petit passage dans une passoire fine, en appuyant légèrement avec le dos d’une cuillère, fait toute la différence sur la texture finale.

Accords mets et vins

Un vin rouge léger et fruité, comme un beaujolais-villages, accompagnera parfaitement le caractère du bleu sans écraser la douceur des légumes. Les amateurs de blanc opteront pour un chardonnay légèrement boisé, dont la rondeur épouse bien le fromage.

L’info en plus

La purée au bleu et aux noisettes puise ses racines dans la cuisine auvergnate, terre de fromages puissants et de noisetiers sauvages. Ce mariage entre pomme de terre, fromage persillé et fruit à coque illustre bien la générosité de la gastronomie du Massif central, où l’on ne craint jamais d’assumer les saveurs fortes.

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Comment présenter cette purée

Servez cette purée bien chaude dans un joli plat de service en grès ou en terre cuite, qui rappelle les tables campagnardes. Pour une touche plus contemporaine, dressez-la à la cuillère dans des assiettes creuses individuelles, avec un trait d’huile de noisette sur le dessus et quelques brins de ciboulette fraîche pour la couleur.

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