Sur le zinc des bistrots méditerranéens comme dans les cuisines familiales du sud, la poivronnade fait figure de star incontestée de l’apéritif. Cette préparation à base de poivrons confits lentement mijotés séduit par sa simplicité et son goût ensoleillé. Enquête gourmande sur une recette qui traverse les générations sans prendre une ride.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et savoureux, la poivronnade est une préparation méditerranéenne équilibrée, riche en légumes et modérément énergétique.
Protéines : L'apport protéique reste modeste avec environ 2 g pour 100 g, principalement fourni par le pain d'accompagnement.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, provenant essentiellement des tomates en conserve et du pain.
Ces valeurs incluent le pain de campagne d'accompagnement ; la poivronnade seule serait moins énergétique. À consommer tiède ou à température ambiante pour une meilleure saveur.
Par 100 g de recette
89 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 3.9 g
Par portion (4 parts)
407 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 52.3 g —
Lip. 17.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 89 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poivrons
Laver les poivrons puis les couper en lanières fines après avoir retiré les graines et le pédoncule. Astuce de pro : coupez-les régulièrement pour une cuisson homogène.
2. Émincer les aromates
Éplucher et émincer finement les oignons et les gousses d’ail. Ces deux ingrédients vont apporter la base aromatique de votre poivronnade.
3. Faire suer les légumes
Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et laisser suer (cuire doucement sans coloration) pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajouter les poivrons
Incorporer les lanières de poivrons et l’ail émincé. Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
5. Mijoter avec la tomate
Ajouter les tomates pelées écrasées, le laurier et le piment d’Espelette. Saler et poivrer selon votre goût. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.
6. Finaliser la sauce
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre de xérès pour relever l’ensemble. Retirer les feuilles de laurier et laisser refroidir légèrement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une poivronnade encore plus savoureuse, préparez-la la veille : les saveurs auront toute la nuit pour se mélanger et s’intensifier. C’est d’ailleurs le secret des grandes maisons provençales qui ne servent jamais leur poivronnade le jour même.
Accord parfait
Un rosé de Provence bien frais accompagnera à merveille cette poivronnade grâce à sa fraîcheur qui contrebalance la douceur confite des poivrons. Pour les amateurs de blanc, un côtes-du-rhône blanc fera également très bonne impression.
L’info en plus
La poivronnade puise ses origines dans la cuisine provençale et catalane, où elle était traditionnellement préparée en fin d’été pour utiliser les surplus de poivrons du potager. Certaines familles y ajoutent des anchois ou des câpres pour une version plus corsée.
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Comment présenter cette poivronnade
Servez la poivronnade tiède ou à température ambiante dans un petit plat à tapas en terre cuite, accompagnée de tranches de pain grillé disposées harmonieusement autour. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez la proposer dans des verrines individuelles avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.21,99 €16,99 €-23% -
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