L’été venu, les grandes tables gastronomiques rivalisent d’ingéniosité pour réinventer la pause fraîcheur. Aujourd’hui, la rédaction s’attarde sur une création aussi surprenante que raffinée : l’esquimau abricot et fromage aux noix. Un dessert glacé qui marie l’acidité solaire du fruit à la douceur crémeuse d’un fromage frais, le tout sublimé par le croquant subtil de la noix. Une audace gourmande à tester sans attendre.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est très énergétique et riche en matières grasses, avec une teneur en sucres élevée typique des préparations sucrées et crémeuses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 5 g pour 100 g, provenant principalement du fromage frais et des noix.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 13 g pour 100 g, ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 248 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des abricots
Égouttez soigneusement les abricots au sirop, puis mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse (mélange finement broyé sans morceaux). Ajoutez le jus de citron pour raviver l’acidité du fruit et réservez la préparation.
2. Préparation de la crème au fromage
Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et le miel jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide du robot pâtissier, puis incorporez-la délicatement au mélange fromagé, à l’aide d’une spatule et de mouvements doux du bas vers le haut.
3. Torréfaction des noix
Faites légèrement dorer les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude pendant 5 minutes, en remuant sans cesse. Cette étape appelée torréfaction (cuisson à sec qui révèle les arômes) intensifie leur goût. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.
4. Montage des couches
Dans chaque moule à esquimau, versez une première couche de purée d’abricot, puis une couche de crème au fromage, et parsemez de noix concassées. Répétez l’opération jusqu’à remplir les moules aux trois quarts.
5. Insertion des bâtonnets et congélation
Placez délicatement un bâtonnet en bois au centre de chaque moule. Glissez le tout au congélateur pendant au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit, pour une prise parfaite.
6. Démoulage et service
Sortez les moules quelques minutes avant de servir et passez-les rapidement sous l’eau tiède pour faciliter le démoulage. Servez aussitôt pour préserver la fraîcheur du dessert.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage sans accroc, badigeonnez légèrement l’intérieur des moules d’un filet d’huile neutre avant de les remplir : les esquimaux glisseront tout seuls, sans effort ni casse.
Accord boisson
Un thé glacé léger à la pêche ou un vin doux naturel type muscat de Rivesaltes serviront d’écrin parfait à ce dessert, en prolongeant les notes fruitées de l’abricot sans écraser la finesse du fromage.
L’info en plus
L’esquimau, popularisé au début du XXe siècle, est traditionnellement une glace enrobée de chocolat montée sur bâtonnet. Cette version revisitée abandonne l’enrobage classique pour explorer une architecture en couches, empruntant à la pâtisserie française sa rigueur et son goût du contraste des textures.
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Comment présenter les esquimaux abricot et fromage aux noix
Disposez les esquimaux à la verticale dans un support à esquimaux en bois ou en verre pour un effet visuel soigné digne d’une terrasse estivale. Une touche de noix concassées et un zeste de citron vert saupoudrés juste avant de servir apporteront du relief et de la couleur à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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