Longtemps réservé aux initiés de la pâtisserie vegan, le gâteau moelleux au chocolat sans œufs ni beurre s’impose aujourd’hui sur toutes les tables gourmandes. Enquête gustative sur une recette qui réconcilie éthique alimentaire et plaisir absolu, sans jamais sacrifier ce fondant tant recherché.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau moelleux au chocolat vegan est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique des pâtisseries au chocolat.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat, insuffisant pour qualifier ce dessert de source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 45 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique, ce qui reste acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
380 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 46 g —
Lip. 20.1 g
Par portion (4 parts)
825 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 99.8 g —
Lip. 43.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46 g |
| dont sucres | 26.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat fondu
Faire fondre le chocolat noir vegan au bain-marie, c’est-à-dire dans un récipient posé sur une casserole d’eau chaude sans que le fond touche l’eau, en remuant doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Le tamisage évite les grumeaux et rend la pâte plus aérienne.
3. Préparation des ingrédients liquides
Dans un second récipient, fouetter le lait végétal, l’huile de tournesol, le sucre de canne et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Le vinaigre réagit avec la levure pour donner du volume au gâteau, un peu comme le feraient les œufs.
4. Assemblage de la pâte
Verser les liquides sur les ingrédients secs, ajouter le chocolat fondu tiédi, puis mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
5. Cuisson du gâteau
Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré ou huilé, puis enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide pour un cœur moelleux.
6. Démoulage et repos
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille, afin qu’il conserve tout son moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus fondant, ajoutez quelques carrés de chocolat noir vegan supplémentaires directement dans la pâte avant cuisson : ils fondront doucement à la cuisson et créeront de délicieuses poches coulantes.
Accord boisson
Ce gâteau moelleux se marie à merveille avec un thé noir épicé de type chai ou un café corsé, dont l’amertume vient équilibrer la richesse du chocolat.
L’info en plus
Le gâteau au chocolat vegan trouve ses origines dans la nécessité de remplacer les œufs et le beurre par des alternatives végétales, une pratique culinaire popularisée dès les années 1940 aux états-unis pendant les périodes de rationnement, bien avant de devenir un symbole du mouvement vegan contemporain.
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Comment servir ce gâteau moelleux
Présentez ce gâteau sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Coupez les parts avec un couteau à génoise pour des tranches nettes, et accompagnez chaque part d’une quenelle de crème végétale fouettée déposée à l’aide d’une cuillère à quenelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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