Sur les étals des marchés comme dans les cuisines familiales, les pâtes au lard font figure de valeur sûre. Ce plat, simple en apparence, cache une exécution technique où chaque geste compte. Enquête gourmande sur une recette qui a traversé les générations sans prendre une ride.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes au lard et crème est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, ce qui en fait un plat gourmand et réconfortant.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux lardons et au parmesan, avec environ 35, 6 g par portion, ce qui contribue à la satiété.
Sel : La teneur en sel est élevée, environ 1, 5 g par portion, principalement due aux lardons fumés et au parmesan, dépassant les recommandations pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de lard et crème. L'accompagnement de légumes frais est recommandé pour équilibrer ce plat riche.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 386 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans le faitout. Plongez-y les tagliatelles et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en général entre 9 et 11 minutes. L’astuce du chef : goûtez une pâte deux minutes avant la fin annoncée, elle doit être al dente, c’est-à-dire encore légèrement ferme sous la dent.
2. Préparation du lard
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle en fonte. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement pour qu’ils colorent uniformément.
3. Parfum d’ail
Épluchez et écrasez les gousses d’ail, puis ajoutez-les aux lardons. Laissez infuser 1 minute sans laisser brûler l’ail, qui deviendrait amer.
4. Sauce onctueuse
Baissez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez bien pour lier le tout, puis ajoutez la pincée de muscade, du poivre et un peu de sel si nécessaire. Laissez mijoter doucement 3 minutes.
5. Assemblage final
Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les directement dans la poêle avec la sauce, mélangez énergiquement, puis ajoutez le parmesan râpé. Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais l’eau de cuisson des pâtes sans en garder un verre : chargée en amidon, elle permet de lier parfaitement la sauce et de rattraper une texture trop épaisse en quelques secondes.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon blanc de Loire, accompagnera idéalement la richesse crémeuse du lard tout en apportant une fraîcheur bienvenue en bouche.
L’info en plus
Les pâtes au lard s’inspirent directement de la célèbre carbonara italienne, bien que cette version à la crème s’en éloigne pour séduire les palais français en quête de gourmandise réconfortante. Ce plat traverse les régions et les cuisines depuis des décennies, preuve de sa popularité intemporelle.
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Comment présenter le plat
Servez ces pâtes bien chaudes dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur de la sauce. Une pincée de parmesan supplémentaire et un tour de moulin à poivre en surface apporteront une touche finale soignée. Un plat de service en céramique blanche mettra en valeur les couleurs dorées du lard et de la sauce.
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