Dans les cuisines des reporters gourmands, une rumeur circule avec insistance : le banana bread aurait trouvé son meilleur allié en la personne du fromage frais. Ce mariage entre la banane bien mûre et l’onctuosité du fromage frais transforme un classique anglo-saxon en une pâtisserie moelleuse et généreuse. Enquête gustative menée directement dans votre four, pour un résultat digne des meilleures tables.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce banana bread au fromage frais est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au fromage frais, avec environ 4, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 52 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
298 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 33.4 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
994 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 111.5 g —
Lip. 45.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 298 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.4 g |
| dont sucres | 14.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des bananes
Écraser les bananes bien mûres à la fourchette dans un grand saladier, jusqu’à obtenir une purée légèrement grumeleuse. Plus les bananes sont tachetées, plus elles apportent de sucre naturel et de parfum, c’est le secret d’un banana bread réussi.
2. Mélange du beurre et du sucre
Faire fondre le beurre doucement puis le mélanger avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter les œufs un à un en fouettant énergiquement pour bien les incorporer.
3. Incorporation du fromage frais
Ajouter le fromage frais type Philadelphia (fromage à tartiner onctueux et légèrement acidulé) au mélange précédent. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse, sans grumeaux.
4. Ajout des éléments secs
Verser la farine, la levure chimique, la vanille en poudre et la pincée de sel directement dans le saladier. Mélanger délicatement avec une spatule, en formant des mouvements de l’extérieur vers le centre, pour ne pas casser l’air incorporé.
5. Assemblage final
Incorporer la purée de bananes au mélange, puis ajouter les noix grossièrement concassées. Mélanger juste assez pour homogénéiser, sans trop travailler la pâte.
6. Cuisson
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfourner à 180°C pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
7. Démoulage et repos
Laisser refroidir le banana bread dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendre qu’il soit complètement froid avant de le trancher, pour préserver son moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un banana bread encore plus fondant, congelez vos bananes trop mûres à l’avance : une fois décongelées, elles libèrent davantage de jus sucré et parfument intensément la pâte, un vrai tour de main de grand-mère revisité par les chefs.
Accord boisson
Ce banana bread au fromage frais s’accompagne à merveille d’un thé Earl Grey légèrement fumé ou d’un café filtre corsé, dont l’amertume vient équilibrer la douceur de la banane et l’onctuosité du fromage frais.
L’info en plus
Né aux États-Unis dans les années 1930, le banana bread est à l’origine une astuce anti-gaspillage pour utiliser les bananes trop mûres. La version au fromage frais, plus récente, s’inspire des cheesecakes new-yorkais et apporte une texture encore plus fondante à ce classique intemporel.
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Comment présenter le banana bread
Servez ce banana bread tranché épais sur une planche à découper en bois clair, façon brunch newyorkais. Disposez chaque tranche sur une assiette à dessert plate, accompagnée d’une quenelle de fromage frais supplémentaire et de quelques éclats de noix pour le croquant. Un joli plat de présentation gâteau en bois ou en marbre sublimera l’ensemble pour un service convivial à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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