Dans les cuisines françaises, la madeleine occupe une place à part : ce petit gâteau à la coquille dorée et à la bosse si caractéristique fait figure de star intemporelle de la pâtisserie. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version gourmande à deux visages, vanille et chocolat, qui devrait ravir petits et grands autour de la table.
20 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces madeleines constituent un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française gourmande, avec une forte densité calorique due aux sucres et aux graisses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du cacao.
Sel : La teneur en sel est acceptable pour un dessert, autour de 0, 95 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 472 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 72 g |
| dont sucres | 37.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte de base
Dans un grand saladier, fouetter le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées, c’est-à-dire passées à travers un tamis pour retirer les grumeaux et rendre la pâte plus lisse. Mélanger doucement pour obtenir une base homogène.
2. Diviser la préparation
Séparer la pâte en deux parts égales dans deux saladiers différents. Dans le premier, fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les petites graines noires à l’intérieur avec la pointe d’un couteau, puis les incorporer à la pâte. Dans le second, ajouter le cacao en poudre non sucré et mélanger jusqu’à obtenir une couleur bien brune et uniforme.
3. Faire fondre et incorporer
Ajouter les pépites de chocolat dans la pâte au cacao pour renforcer le goût gourmand. Laisser reposer les deux préparations au réfrigérateur pendant au moins une heure : ce temps de repos au froid est essentiel pour obtenir la fameuse bosse si recherchée sur la madeleine.
4. Garnir le moule
Préchauffer le four à 220 degrés. Beurrer généreusement le moule à madeleines même s’il est en silicone, cela facilite grandement le démoulage. Répartir une petite quantité de chaque pâte dans chaque empreinte, en alternant vanille et chocolat pour un effet marbré du plus bel effet.
5. Cuisson et démoulage
Enfourner pour 5 minutes à 220 degrés, puis baisser la température à 180 degrés et poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes supplémentaires. Surveiller la coloration : les madeleines doivent être dorées sur les bords. Démouler tiède sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Le choc thermique est le secret d’une belle bosse bien ronde : sortir la pâte froide du réfrigérateur pour l’enfourner directement dans un four très chaud crée cet effet de gonflement caractéristique tant recherché par les gourmands.
Un thé pour accompagner la gourmandise
Ces madeleines s’accordent à merveille avec un thé noir légèrement épicé ou un chocolat chaud onctueux, qui viennent souligner la douceur de la vanille sans écraser les notes chocolatées.
L’info en plus
La madeleine tire son nom d’une légende du XVIIIe siècle, associée à une jeune cuisinière prénommée Madeleine qui aurait préparé ce petit gâteau pour le duc de Lorraine, Stanislas Leszczyński. Immortalisée par Marcel Proust dans À la recherche du temps perdu, elle reste un symbole fort de la pâtisserie française et de la mémoire gustative.
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Comment présenter les madeleines vanille et chocolat
Disposer les madeleines en éventail sur un plat de présentation à gâteaux, côté bombé vers le haut pour mettre en valeur leur jolie coquille dorée. Un saupoudrage léger de sucre glace sur les madeleines vanille apporte un joli contraste visuel avec celles au chocolat. Elles se dégustent idéalement tièdes, accompagnées d’une tasse de thé ou de chocolat chaud.
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